其實看似一道複雜的料理，一點也不難！！這一味～是到了婆家才學會的家傳料理方式。「麻油雞」每個家庭多少都一定會料理，但料理方式和食材搭配不同，所呈現出來的風味又有獨自特色！真的不是在老王賣瓜自賣自誇…
黃拔說：「我們家真傳的這道無敵好吃，外面的麻油雞不堪一擊！」
當家家戶戶開始飄起撲鼻麻油香氣，就意味著天氣變冷啦！「麻油雞」性屬燥熱，補寒，更成為最受歡迎的人氣食補料理！對手腳容易冰冷體質較虛寒的人，偶爾吃上一碗暖身又暖心！
【食材準備3-4人份】
1.北港黑麻油適量
2.土雞雞腿3支（1切3大塊）
3.鵝米血3片（切片）
4.黃肉老薑2塊
5.紅棗適量
6.枸杞子適量（洗淨泡水備用）
7.米酒：水2：1
姜儘量挑選黃肉老薑，姜味濃，又不會太辣！用菜瓜布輕刷洗淨，免去皮直接橫切薄片。
作法一：
起鍋倒入適量麻油，喜歡清爽點就麻油斟酌減量。小火煸炒薑片，爆到薑片幾近乾枯，出現毛邊～才會透香！因為麻由不耐高溫容易燥熱變苦，所以一定要小火慢煸。或是可以用苦茶油1:麻油1的比例作調整…
作法二：
一般燉煮雞肉切大塊，如炒才切小塊狀。買雞肉時，可以事先告知肉販是要煮燙用～請老闆會剁成大塊狀！直接倒入雞肉，轉中大火翻炒至雞肉變白色約三分熟度後熄火，將肉塊和薑片呈入湯鍋中備用。
作法三：
煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下，沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋（精華不浪費嘛）
作法四：
加入酒水2：1至少醃過雞肉5公分，不勝酒力的人可增加水的比例稀釋（像我就是連吃麻油雞都會頭暈的人，無法全酒〉〈」）大火煮開後轉小火，湯頭才不會煮起來很濁…視雞肉大小續煮約15分鐘。
作法五：
紅棗洗淨用刀劃開後下鍋～約煮10分鐘才能燉煮入味！
作法六：
再依序加入枸杞（連泡的水一下鍋）及米血…煮約5分鐘！無需加任何調味，加了鹽會讓湯增加苦味！可用筷子試米血熟軟度，即可熄火！完成…
鏘鏘鏘…其實它真的不難料理！免外出透轟…人人都能在家享受一碗暖呼呼的幸福滋味！加了紅棗枸杞可增加湯頭的甜度…。而米血吸附了充滿麻油香氣的湯汁真的好對味！建議大家可以連同薑片一起吃掉～多吃薑對體寒的人有促進血液循環的作用哦！！可以將湯頭上的麻油撈起拌乾麵線…搭配一碗清撤的麻雞湯～冬天…少了它該怎麼辦？
