非要說早餐餐桌上的扛把子，那恐怕非雞蛋莫屬了。
雞蛋，眾多食物的最佳拍檔，還自始至終都占據著餐桌的「C位」。
什麼煮雞蛋、雞蛋羹、煎雞蛋、茶葉蛋，沒有一個帶怕的。
雞蛋，不僅是優質蛋白的良好來源，更關鍵的是好吃啊！
當然，被問得最多的一個問題就是，雞蛋真的有必要天天吃嗎？
那一天究竟吃幾個雞蛋最合適？怎麼吃最有營養呢？
別看雞蛋的個頭並不大，但裡面的學問可不少。
今天就來講講關於雞蛋的這些事，沒錯，從營養到做法，一一說清楚……
一天吃幾個雞蛋最合適？
雞蛋，不僅營養價值高，而且價格便宜，是優質的大眾「補品」。
但值得注意的是，雞蛋中的膽固醇含量較高。
根據我國食物成分表第二冊（第6版），雞蛋（去殼）中膽固醇的典型含量大約是648mg/100g，以生雞蛋（可食用部分占87%）均重60克/個計，一顆雞蛋大約含有338mg的膽固醇。
事實上，也已有較多研究表明膳食中攝入的膽固醇會對心血管健康產生影響。
所以，從食物多樣性和平衡膳食的角度，沒有必要吃過多的雞蛋。
一般來說，每周吃雞蛋數量不要超過7個，普通人每天吃1個雞蛋即可。
如果雞蛋吃的太多，也會對人體造成一些負擔。
一是，疊加上從其他食物（如動物內臟等）中攝入的膽固醇，容易造成總攝入量過高。
二是，人體的胃容量有限，吃太多容易飽腹，不利於食物多樣化，影響其他食物的進食。
此外，避免吃過多的雞蛋，還能發揮一些食物間的互補作用。
比如通過獲取不同食物中的蛋白質，使整體食物的胺基酸模式更接近人體需要，發揮蛋白質的互補作用。
吃蛋黃好還是蛋白好？
蛋黃和蛋白都含有蛋白質、維生素和礦物質，但相對來說，蛋黃的營養價值更高一些。
蛋黃中含有脂溶性維生素，其中鈣、磷、鋅、硒等礦物元素含量也更高。
無論蛋黃還是蛋白都有相當的營養價值，其胺基酸模式和人體較接近，所以，最好的吃蛋方式是，整蛋都吃。
還有一些老年人擔心蛋黃中膽固醇含量，而選擇放棄吃蛋黃。
其實，正常情況下一天吃一個完整的雞蛋並不會有太大風險。
人體的膽固醇大部分來源於自身合成，從飲食中攝入的膽固醇只占1/7~1/3，並且膽固醇攝入量的增加，其吸收率也會下降。
當然，由於遺傳因素和代謝狀態等差異，飲食中膽固醇的吸收及其對血脂的影響，也存在較大的個體差異。
所以，除了特殊的代謝性疾病、血脂異常偏高的人群外，都可以放心吃蛋黃。
雞蛋怎麼吃最有營養？
先說結論，最好的方式是蒸雞蛋和煮雞蛋。
油煎的溫度過高、水煮的時間過長都會導致雞蛋中維生素的損失，膽固醇也可能在高溫製作過程中結構發生變化，轉變成其他成分。
水煮雞蛋的時間過長，也可能由於蛋白質分解出的硫化氫與蛋黃內的鐵發生反應，生成硫化亞鐵，從而在蛋黃外表面呈現出綠色。
總體上，從營養價值角度來看，水煮蛋最優，蒸蛋和蛋花湯次之，煎雞蛋和炒雞蛋相對差一些。
由於雞蛋易受到外界微生物的侵染，煎炒方式每餐不要製作過多，如需隔夜食用適宜再熱處理下更安全。
土雞蛋和紅殼蛋更有營養？
從營養價值上看，普通雞蛋、土雞蛋和紅殼蛋並沒有太大的區別，只是從經濟角度上，供給量相對較少的往往在價格上會更貴。
再者，蛋殼的顏色和雞蛋的營養價值並沒有太大關聯。
蛋殼的顏色，源於母雞子宮中腺體分泌和沉積的色素，這是多基因控制的性狀，主要取決於雞的品種（如雜交等）。
蛋黃的顏色，主要取決於雞所攝入的食物，比如飼料中維生素A和類胡蘿蔔素的含量較高的話，蛋黃的顏色相對會較深。
總體來說，無論何種雞蛋，其營養價值差異都比較小。
雞蛋該如何選購與保存？
選購雞蛋時，可以通過眼看、手觸和耳聽的方法來判斷其新鮮度。
看
迎著光源的方向去看，新鮮雞蛋的蛋黃往往呈圓形、成型良好、氣室較小，旋轉時內容物跟著轉動相對較慢。
摸
新鮮雞蛋的表面觸摸起來手感更加粗糙。
聽
將雞蛋放在耳邊輕輕搖晃，新鮮雞蛋往往音較實或無聲。
儲存雞蛋時，儘量避免光照，有氣室的一方（即大頭）朝上擺放，注意不要清洗，以免蛋殼外的保護膜受到破壞，影響儲存。
另外，如果放在冰箱，用保鮮膜、保鮮盒等存放即可。
綜上所述
雞蛋一天吃一個就好
不宜過多
普通雞蛋、土雞蛋、紅殼蛋
它們的營養價值差別並不大！
