醃酸菜原來超簡單，巧用一物，牢記3點，酸菜又酸又脆，久放不壞
酸菜是一種特色美食，很多人都愛吃，吃起來脆嫩又酸爽，讓人胃口大開，不管炒著吃還是燉著吃，都非常美味。在中國，酸菜也有「南北之分」，主要是食材的不同，北方酸菜使用的是大白菜，南方一般用的是芥菜，風味各不相同。
大家喜歡吃酸菜嗎？平時是買著吃，還是自己醃製呢？我家的酸菜都是自己醃製的，隔段時間就要做一些，全家都愛吃。很多人都以為，只有冬天才能醃酸菜，這是錯誤的。
其實一年四季都可以醃酸菜，氣溫高的話發酵速度更快，醃出來的酸菜更加爽脆，味道也更酸爽。不過，氣溫高讓細菌繁殖也變快了，醃製酸菜要掌握一些技巧，不然罈子容易起沫、生花，導致酸菜發霉。
醃酸菜時，很多人只知道放鹽，這樣醃出來的酸菜不好吃，還容易壞。今天我給大家分享一下我20年的經驗，牢記3點，保證酸菜脆嫩酸爽，不爛不發霉，罈子也不生花。
大家都知道，醃酸菜需要一個罈子或罐子，有些家庭沒有，是不是就不能醃酸菜了呢？我教大家的這個方法特別簡單，不管是什麼容器都可以醃，方便又省事，而且特別好吃，下面喜歡吃酸菜的朋友一起和我學一學吧。
【醃酸菜】
準備大白菜、食鹽、高度白酒、涼開水、礦泉水瓶。
1、醃酸菜不用大罈子，既笨重還占地方，住樓房就很麻煩。家家戶戶都有礦泉水瓶，體積小巧，保存方便，用它來醃製酸菜就太合適了。準備一些礦泉水瓶，洗乾淨後晾乾水分，不能有生水，不然會滋生細菌。
2、根據個人口味選擇食材，我一般用大白菜。買一些大白菜，不要清洗，也不要直接醃製。首先把大白菜放在太陽下，晾曬2天時間，把表面的水分全部曬乾，看起來有些發蔫兒了。
3、白菜曬一下，失去水分，口感會更加爽脆。把白菜放進大盆子裡，倒入一些清水，把表面清洗乾淨，瀝乾水分後切掉根部，從中間切成兩半。
4、用刀把白菜切成細絲，筷子粗細即可，放進一個大盆子裡，加入適量食鹽。一斤白菜放20克鹽，用手抓拌均勻，蓋上蓋子放一旁醃製20分鐘，殺出白菜的水分，酸菜才更爽脆。
5、用手擠干白菜絲的水分，然後放進一個乾淨的大盆子裡，倒入適量高度白酒，一斤白菜加入20克白酒，用手攪拌均勻。白酒可以殺菌防腐，還能加快發酵，讓酸菜快速成熟。同時白酒含有芳香物質，能讓酸菜更加酸香。
6、把處理好的白菜絲，塞進晾乾的礦泉水瓶里，不要塞太滿，八分滿即可，留一些發酵的空間。然後蓋上蓋子，放在陰涼通風處發酵一個星期，等變得顏色金黃，酸菜就醃好了。
7、食用的時候，把瓶口剪開，把裡面的酸菜倒出來，用清水沖洗一下，洗去多餘的鹽分，就可以烹飪了，可以炒著吃，還能燉著吃，那酸爽真的是太得勁了。
再給大家分享一道好吃的【酸菜炒肉】，做法簡單，超級下飯呀！
準備酸菜、瘦肉、蒜瓣、小米椒、生抽、食鹽、料酒、雞精、澱粉、食用油。
1、瘦肉洗乾淨，切成肉絲，加入適量食鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘。酸菜絲用清水沖洗乾淨，擠干水分備用。蒜瓣去皮切末，小米椒切圈。
2、起鍋加油燒熱，倒入醃好的肉絲炒至變色，盛出備用。鍋里留底油，加入蒜末、小米椒爆香，倒入酸菜大火炒出香味，倒入炒好的肉絲，加入適量生抽、雞精翻炒均勻，即可出鍋。
【技巧總結】
快速醃酸菜，牢記這3點就行了，保證脆嫩酸爽，久放不爛不發霉，也不會生花。
1、容器選用礦泉水瓶，醃製和食用都很方便。
2、白菜在太陽下曬2天，去除多餘的水分。
3、除了加鹽殺水，還要加入高度白酒，能促進發酵，防腐殺菌。
