中國的美食文化博大精深，各地因為物產和飲食習慣的不同，也都形成了自己當地獨具特色的菜系和飲食文化。
山東是中國文化的發源地之一，這裡也是中國「四大菜系」之首魯菜的發源地，魯菜是中國所有菜系中唯一的源髮菜系，它的烹調方法和調味方法也深深影響著其它菜系，尤其是北方很多地方菜上都能看到魯菜的影子。
山東因為是農業和水產大省，因此有著眾多的食材可以用來入菜，這也形成了山東菜以咸鮮為主，口味變化多樣的風格，其中山東最出名的8道菜，全是大菜硬菜，每一道都是山東人的心頭愛，作為山東人幾乎全都吃過。
1、火爆腰花
山東人下館子非常喜歡點的一道菜，也是出名的魯菜館裡必須要有一道菜，這道菜也是極其考驗廚師的刀工和火工的一道菜。
火爆腰花突出的就是一個「爆」字，腰花要切上整齊劃一的花刀，先焯水去除腥味，然後再過油使腰花保持鮮嫩的口感。
火爆腰花是不需要勾芡的，如果餐館裡帶「爆」的菜勾芡，那麼可以評價這家的廚師是特別合格的，火爆腰花講究的食材嫩而不生，吃起來咸鮮有味，沒有一絲內臟的臟器味，所以山東的廚師做這道菜，起鍋時都會點幾滴香油來壓制豬腰子的臟器味。
2、油燜大蝦
油燜大蝦這道菜雖然很多地方都會做，但是其正宗的出處就是在山東，這道菜最早選用的就是黃海和渤海的特產大對蝦，因為這種大海蝦的蝦頭裡都是蝦油，而且口感是粉面的，用它做油燜大蝦才是最正宗的。
油燜大蝦要把蝦槍、蝦須和蝦線去掉，然後入鍋用油煎出蝦油，放入白糖和醬油燜到顏色紅亮後湯汁收濃出鍋。
油燜大蝦的汁主要靠糖的粘度來收，至於加了番茄醬和其它調味的油燜大蝦，都只能是改良版的，因為正宗的油燜大蝦就是靠蝦頭裡的紅油染色的，這道菜至今也是山東人宴席上的一道大菜。
3、糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是魯菜的經典菜式之一，它是選用鱗片為金色的黃河鯉魚，每條鯉魚的分量一般不超過2斤。
把鯉魚處理乾淨後改上牡丹花刀，稍微撒點鹽使其入個底口，然後掛上用麵粉和澱粉調的糊，入鍋炸至外酥里嫩，再淋上用白糖和白醋熬的糖醋汁而成。
老一代廚師烹製糖醋鯉魚都是用兩個鍋，一個鍋用來炸魚，另一個鍋用來熬糖醋汁，魚炸好後把魚和糖醋汁一起上桌，服務員當著客人的面把糖醋汁澆在鯉魚上，糖醋汁澆在鯉魚上必須要有滋啦一聲響，這說明廚師的鯉魚炸的恰到好處。
糖醋鯉魚現在也是山東人宴席上的必備的一道菜，這道菜的造型必須是頭尾相連，呈鯉魚躍龍門的態勢，這道菜也是山東宴席上的最後一道菜，一般這道菜一上，就說明今天宴席上的菜已經齊了。
在山東的沿海地區，糖醋魚的主料也會選用大黃花魚或大黃魚棒子，但是烹製手法都是一樣的。
4、軟炸肉
軟炸肉堪稱山東版的小酥肉，估計重慶的小酥肉也是從這道菜中改良發展起來的，畢竟魯菜的烹調方法對於各地菜系影響深遠。
軟炸肉所選用的主料就是豬裡脊或豬通脊，在肉的上面切上均勻的十字花刀，然後切成段，加上調味料醃製後，掛上用雞蛋和澱粉調的糊炸制而成，食用時蘸椒鹽。
軟炸肉外酥里嫩，這是一道熱制涼吃的菜，外皮酥軟，裡面的鮮嫩可口，很多山東當地人下飯店都喜歡點上這麼一道菜，很多人家過年時也會炸上一盆當零食吃。
5、炒雞
「全國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂」，炒雞其實是近些年崛起的一個新派魯菜，它的前身應該是魯菜的經典黃燜雞和辣子雞的結合。
山東的炒雞也有很多的流派，比如棗莊的炒雞和萊蕪的炒雞都比較有名，口味上也有很多的變化。
山東炒雞有兩味調料是必不可少的，就是薑片和白芷，這兩味調料是炒雞的靈魂調料，要想炒雞鮮香辣，吃起來沒有腥味，薑片和白芷是不可或缺的。
山東的炒雞選用的都是當年的小公雞，尤其是山東當地的黑爪子小公雞為好，這雞是不能焯水的，而是切成小塊直接入鍋炒干，然後加入湯燜至成熟，上桌時兩個公雞蛋也要碼放在盤中央，這樣才顯得是整雞。
6、全羊湯
在山東的任意一座城市，羊湯館是非常常見的街邊小館，一碗羊湯搭配一個火燒，這是很多山東人的一餐飯的標配。
山東單縣的羊肉湯有「天下第一湯」的美譽，不過山東的羊湯流派很多，說哪個地方的羊湯好喝，都會受到其它地方人的反駁。
山東羊湯之所以好喝，主要還是得益於山東特產的青山羊，這種羊熬出來的羊湯香而不膻，而且山東人熬羊肉湯還會添加一些諸如丁香、月桂等的香料，這跟其它地區的羊湯還是有很大區別的。
7、溜肥腸
能夠把肥腸做的超級美味的地方，給我的感覺：一個是四川；另一個非山東莫屬。
山東人烹製肥腸不像川菜靠豆瓣和辣椒來掩蓋臟器味，而是利用醬油、糖、蒜和香油來掩蓋肥腸的臟器味。
九轉大腸雖然酸甜苦辣咸五味俱全，但是山東一般的菜館很少會有烹製這道菜的，而且山東人下館子也多以溜肥腸為主。
溜肥腸的關鍵在於肥腸要烀得軟爛入味，而且要選用大腸頭部位，這塊肉有嚼勁，味道也好，出鍋時一定要撒點蒜末和滴幾滴香油，這樣才能壓制住肥腸的臟器味。
8、干炸偏口魚
山東的膠東地區，每年的開海以後都會上市很多偏口魚，這種比目魚有眼睛上鼓的被稱為「鼓眼」的；也有脖子比較長被稱為「長脖」的，這些偏口魚的刺少肉厚，魚肉潔白細膩自帶鮮味，因此特別受當地人歡迎。
新鮮的偏口魚撒上鹽用海水清洗乾淨，晾曬至半干，這就成了膠東最受歡迎的「一擼鹽」鹹魚，這種鹹魚是膠東地區秋冬季的應季美食。
把醃漬好的偏口魚浸泡去鹽分，然後入鍋煎或炸至酥脆，搭配玉米餅食用，這是帶有濃郁膠東漁家特色的美食。
山東作為魯菜的發源地，地道的特色美食和知名菜品還有很多，以上8道菜是山東比較常見的大菜硬菜，都是山東人的心頭愛，不知道你都吃過哪些？
