私房菜推薦：清蒸鱸魚
秋天是吃鱸魚最好的時節，這個時候買上一條鱸魚回去清蒸一下那簡直是人間美味啊。
今天我就和大家分享一下我製作清蒸鱸魚時的方法。
魚類大家都非常清楚魚腥味是非常重的，所以用蒸魚的關鍵之一就在於如何去除魚身上的腥味。而清蒸是眾多烹飪手法裡面最簡單的一種，去腥味也是更難的。
再有就是一般新鮮的魚類肉質都是非常鮮嫩的，很多朋友卻做不出來這樣鮮嫩的肉質。
而我們在蒸魚的時候最重要的就是蒸出來的魚沒有腥味、魚肉鮮嫩可口，只有把握這兩點，那就會是一道美味佳肴，那我們應該怎麼去做才能讓我們做出來的蒸魚好吃美味呢？
第一點：去腥
如果我們在製作清蒸鱸魚的時候沒有完全去除腥味的話，那麼做出來的鱸魚吃起來腥味也是非常刺鼻的，所以我們在製作之前就應該用一些去除腥味的輔料和適量的鹽巴塗抹在魚身上醃製一下。不要著急的上鍋蒸，做菜這個事情越急就越做不出來美味的菜餚。
第二點：保持肉質鮮嫩
要保持肉質鮮嫩是一個比較難的問題，很多廚師也都有自己的方法，但是我用的是檸檬汁提鮮，當然，你們也可以用其他提鮮的食材。然後就是掌握好蒸魚的時間和火候，確保蒸魚的時候魚不會因為火候的問題肉質變老。
只要按照這兩點要求做，無論你蒸什麼樣的魚，只要的放的配料味道不過重，那麼口感肯定是鮮嫩入味的。
下面就把製作方法分享給大家：
一、主料
1斤左右的鱸魚一條。
二、輔料
三、製作方法
1、買回來的鱸魚里外一定清洗乾淨，然後用刀在魚背上開口；
2、開好口之後用適量的鹽在魚身上抹上一層，再在魚背刀口裡或者魚肚裡放入適量的薑絲和蔥白，然後再淋上適量的料酒和檸檬汁一起醃製15分鐘左右；
3、起鍋燒水，魚冷水上鍋開始蒸，蓋上蓋大火蒸上10分鐘左右；
4、蒸好之後把魚去除，去掉魚身上的其他食材，瀝乾湯汁裝盤；
5、再從新的在魚身上鋪上適量的蔥絲薑絲或者其他的蔬菜絲；
6、然後冷鍋熱油，油熱之後出鍋淋在魚身上；
7、再淋入適量的蒸魚油就可以上桌食用了。
四、愛心提示
1、鱸魚一定要醃製足夠的時間，去除魚身上的腥味；
2、提鮮的東西可以自己選擇，但是檸檬汁我認為味道更香；
3、最後燒的油一定要熱，而且可以適量的多一些。
