川菜是中國特色傳統的四大菜系之一，享有「一菜一格，百菜百味」的美譽。川菜的菜式多樣，口味多變，色澤誘人，以麻、辣、鮮、香為特色，深受食客的喜愛。在我們當地，我其實很少到川菜館子裡吃飯，雖然好吃開胃，但多油多鹽，調味重，常吃難免會給腸胃帶來負擔。
我只要想吃川菜，基本上都會在家做，油用得健康，食材也新鮮。老公就特別愛吃我做的水煮肉片、回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐，比飯店實惠又好吃。
說起川菜，有一道菜不得不學，它就是麻婆豆腐，只需幾個簡單步驟，就可以完成。豆腐是秋後養生的好食材，具有清熱潤燥、生津止渴、清腸胃等功效。
我做的是家常版的麻婆豆腐，不僅符合我家人的口味，身邊朋友也覺得特別好吃，千萬不要拿「正宗」來對比哦。在四川人家裡，各家都有各家做菜的本領，同一道川菜，都有自家喜歡的搭配和味道。不管食物怎樣演變，麻辣鮮香始終是川菜的靈魂。
為什麼說麻婆豆腐是不得不學的一道菜呢？因為除了步驟簡單，關鍵是好吃下飯又省錢。接下來，一起來看看我製作的麻婆豆腐，廚房新手看一遍就會。
家庭版麻婆豆腐
詳細製作步驟
1.五花肉切成碎丁，因為老公喜歡肉丁稍微大一些，所以每次不會切得太碎，有點顆粒，吃起來更加過癮。
2.蔥姜蒜分別切成碎末，備用。
3.用了2勺豆瓣醬和少許豆豉，豆豉切碎更好吃。如果沒有豆豉也可以不放，不過放了豆豉更美味。
4.做麻婆豆腐一定要用嫩豆腐，嫩滑爽口，味道鮮美。我買的是盒裝嫩豆腐，不用取出，直接用刀橫豎切幾刀即可。
5.食材準備好之後，就可以下鍋製作了。熱鍋涼油，等油溫稍微升高一點，放五花肉末煸炒，炒出油脂，微微焦黃時，放料酒和蔥姜蒜爆香。
6.緊接著放豆豉和豆瓣醬一起翻炒。
7.翻炒大約2分鐘，倒入適量的高湯或清水。
8.等水煮沸後，放入嫩豆腐，撒少許白糖和花椒粉，增加味道。白糖必放，可使味道變得柔和。然後淋入生抽、老抽調味，老抽只需幾滴調色，不用太多。這道菜我幾乎不用放鹽，根據個人口味添減鹽的用量。
燜煮2分鐘，倒入水澱粉，大火收汁，等湯汁變得濃稠，淋入芝麻油，出鍋即可。
出鍋後撒上蔥花或香菜碎，香噴噴的麻婆豆腐就做好啦，麻辣鮮香，超級下飯菜，每次吃得肚兒溜圓。
溫馨貼士：
麻婆豆腐的做法雖然很簡單，但也要根據個人口味來調整。例如豆瓣醬、豆豉、花椒粉的用量，可增加，可減少。
我喜歡吃香菜，所以每次出鍋後，會撒上大量的香菜碎。在飯店裝盤後，都是用小蔥花點綴，還會撒上花椒麵，使味道更加濃郁，可根據個人喜好來選擇。
